영주 어디든 배달가능
끊임없는 메뉴 개발

지난해 여름은 떠올리기만 해도 짜증이 밀려올 정도로 무더웠다. 

벚꽃이 진 지 얼마나 지났다고 벌써 여름 기운이 느껴지는 요즘이다. 

곧 다가올 여름의 뜨거운 기운을 이곳 가흥동 시영아파트로 올라가는 길목에 자리한 ‘혜자 냉면’(대표 정혜영)에서 날려보는 건 어떨까.

▲ 정성으로 가득한 과정
지난해 4월, 정혜영(44) 대표는 동생들과 함께 ‘혜자 냉면’을 개업했다. 

요리사인 아버지 밑에서 학창시절부터 최근까지 요리를 배워온 터라 주방이 멀게 느껴지지 않는다고.

정 대표는 “지난해 겨울에는 잠깐 가게 문을 닫고 메뉴 개발에 신경을 썼다”며 “5월 중순부터는 한치회냉면과 영주육전냉면을, 겨울에는 가락국수와 영주선비 비빔밥, 갈비탕을 선보일 예정”이라고 밝혔다.

냉면에서 가장 중요한 것은 육수와 면이다. 정 대표는 “양파와 무, 파뿌리, 양배추 등 12가지의 채소와 소량의 양지를 넣어 저녁 9시부터 새벽 3~4시까지 우려낸다”고 말했다.

그는 “새벽에 일어나 끓인 육수를 얼리기 위해서는 식당에서 잠을 자는 경우도 많지만 동생들과 함께여서 든든하다”고 말했다. 지난해까지만 해도 칡이 함유된 검은 면을 사용했지만 20여 가지 면 중 한 가지를 다시 골라 현재는 고구마 전분으로 만들어진 면을 사용하고 있다.

비빔냉면에 들어가는 고추장 양념은 고추장 특유의 쓴 맛을 없애기 위해 이틀간 숙성을 시켜야 하고 냉면과 곁들여 먹는 고기의 양념은 최소 3일은 숙성시켜야 괜찮은 맛이 나온다고 설명했다. 혜자냉면은 냉면과 함께 돼지고기 숯불구이가 제공돼 맛의 풍미를 더할 수 있다.

▲ 체인점 예정
정 대표는 “다가올 8월에 가게를 이전할 예정으로 장소를 물색하고 있다”며 “주차하기 좋은 곳으로 옮겨 고객들이 편안하게 올 수 있도록 하겠다”고 밝혔다. 또한 “입소문이 나서 체인 문의가 들어왔다”며 “깔끔한 맛과 합리적인 가격 때문에 많이 찾아오고 기분 좋은 제안도 받은 것 같다”고 했다.

마지막으로 정 대표는 “‘혜자냉면’은 영주라면 어디든 배달을 하며 내가 먹지 못하는 건 손님에게 주지도 않는다는 철칙 하에 만들고 있다”고 자부심을 드러냈다.

혜자냉면
영주시 창진로 55(가흥동 520-12)
☎ 054) 638-1360