‘커핑’을 영주사람들에게 꼭 알려주고 싶어
“초콜렛은 미래고 예술”...수제 전문카페 운영 목표

영주2동 김대진 동물병원 건물 2층에 ‘초콜릿, 커피공방 빈투봉봉’이 있다. 그곳에서 10g짜리 초콜렛의 매력에 흠뻑빠진 신앵숙 대표를 만났다.

‘봉봉’은 프랑스어로 ‘작은 과자’라는 뜻과 ‘아주 맛있는’이라는 뜻이 있다.

7년 전 초콜렛의 매력에 빠져 공부를 시작할 당시 그녀는 학생들에게 수학을 가르치는 일을 했다고 한다.

신 대표는 “남편은 내가 관심있어 하고 나이 들어서도 할 수 있는 이 일에 적극 찬성이었고 응원을 해줬다”며 “그러면서도 가르치는 일을 놓지 못하는 내게 ‘과거는 잊어라. 지금이 중요하다’며 격려해 줬다”고 말했다.

초콜렛으로 작품을 만드는 ‘쇼콜라티에’가 되기 위해 배우고 있을 때 스승이 “앵 여사님, 초콜렛이 뭐라고 생각하느냐?”라는 질문을 받은 적이 있다고 한다. 그녀는 “초콜렛은 과학이라고 답했다. 수분, 온도에 예민하다. 그래서 과학적일 수 밖에 없다”고 말했다.

“초콜렛과 뗄래야 뗄 수 없는 것이 커피다. 그래서 커피공부를 시작했는데 그 공부가 만만치 않았다”며 바리스타가 된 사연을 이야기했다.

한국 자격증을 딴 뒤에도 부족함을 느껴서 유럽 바리스타에 도전 했다고 한다. 유럽 바리스타 2급과 1급을 획득하고 난 뒤에 큐레이드(커피감별사)공부를 시작했다. 향과 맛을 훈련하는 과정으로 이때 신 대표는 흰 밥만 먹으며 미각을 살렸을 정도로 힘든 과정이었다고 한다.

3년 전 남편의 직장을 따라 영주로 온 신 대표는 여름에 두 달 정도 서울에 가서 커피 교육을 받았다. 그 후에도 미국 바리스타 2급과 1급을 획득했다.

그녀는 지금 미국 스페셜티 커피감정사, 유럽 바리스타 트레이너& 공인자격심사관, 유럽센서리 트레이너&공인자격심사관 그리고 유럽 브루인 트레이너&공인자격심사관이기도 하다. 그래서 지금 배우고 있는 교육생들의 심사결과에 신 대표 사인이 들어간 서류를 유럽으로 보내면 자격증을 받을 수 있다.

바리스타들이 입는 앞치마를 그냥 지나치지 말고 자세히 살펴보면 자격증에 해당하는 뱃지를 볼 수 있을 것이다. 그녀의 앞치마에도 많은 뱃지가 달려 있다.

그녀는 ‘커핑’을 영주사람들에게 꼭 알려주고 싶다고 했다. 커핑은 로스팅한 커피의 맛을 평가하는 것으로 커피의 품질을 측정하는 것이라고 한다.

‘언제 영주를 떠나 다른 곳으로 가게 될지는 모르지만 그때까지는 초콜렛과 커피에 대해 가르치고 싶다’는 신 대표는 “초코렛을 만드는 과정이 아이들이나 어른들에게 엄청난 집중도를 필요로 하고 성취감을 느낄 수 있기 때문에 배우면 좋다”며 “방학기간을 이용해 초콜렛 수업을 계획하고 있다”고 했다. 그녀에게 쵸콜렛은 “미래고 예술이다”며 “남편이 병원을 개원하게 되는 그 곳에서 수제초콜렛 전문카페를 운영하고 싶다”고 말했다. 빈투봉봉에서는 수제초콜렛 수업과 커피수업이 진행 중에 있으며 문의는 637-3688로 하면 된다.