이런 건강에 좋은 흑염소를 진한 육수로 우려내 깊은 맛을 더한 것으로 입소문이 난 곳이 있다. 바로 가흥택지지구에 위치한 흑염소요리전문점 ‘삼시세끼’(대표 변태근)가 그곳이다.

▲ 진한 육수의 ‘전골’

변 대표의 아내 안형숙 씨는 “가족들과 지인들이 좋아해 시작했는데 지금도 자주 찾는다”며 “가족이 먹는 음식이기 때문에 밑반찬부터 국내산의 좋은 재료만을 사용하고 있다”고 했다.

이어 “흑염소는 육수가 맛을 좌우한다”며 “흑염소 3마리를 12시간 끓여도 찜통 3개 정도의 진한 묵처럼 나오기 때문에 탕국으로는 부족함이 있어 100% 육수를 사용한 전골만으로 손님상에 올린다”고 설명했다. 이렇게 기본에 충실한 맛은 흑염소 특유의 냄새를 잡아 한번 맛본 이들은 스스로 입소문을 내면서 다시 찾아오고 있다.

변 대표는 “고기를 보통 2~3일 숙성시키고 가마솥에 오래 끓이기 때문에 이 과정에서 냄새를 잡는 것 같다”며 “흑염소 고기는 임산부와 허약체질에게는 보약이 되고 성인병 예방은 물론 오장육부를 보호하는 보약이며 노화방지와 어린아이의 신체발육에도 좋다는 연구결과가 있다고 한다”고 흑염소에 대한 장점을 강조했다.

손님들이 낸 입소문은 예천, 대구, 안동, 단양 등에서 개인, 단체, 모임 등으로 찾아온다. 이곳은 건강한 맛과 신선한 재료준비를 위해 주말을 제외하고는 평일에는 오전 11시부터 오후 2시까지, 오후 5시부터 10시까지만 손님을 받는다.

변태근 대표는 “몸이 건강해야 맛도 유지할 수 있고 단골손님들에게 좋은 맛을 지속적으로 제공할 수 있다”며 “앞으로도 지금처럼 욕심 없이 기본에 충실한 맛으로 이어가고 싶다”고 말했다.

삼시세끼
영주시 대동로34번길 2
054-632-4735