이 쪽갈비를 모든 세대가 좋아하는 맛으로 연구 노력해 손님상에 올려 단골고객을 확보하면서 입소문이 난 곳이 있다.

바로 2014년 10월 가흥동 택지에 문을 연 쪽갈비전문점 ‘쪽쪽갈비’(대표 박세민)가 그곳이다.

▲ 고급음식 ‘쪽갈비’
돼지갈비나 소갈비를 구워 먹을 때 뜯어먹는 맛을 아는 사람들은 뼈에 붙은 고기를 먹기 위해 실랑이를 하기도 한다.

캠핑이나 집에서 바비큐, 찜으로 어쩌다 맛볼 수 있는 쪽갈비. 뜯는 맛을 아는 사람이든, 모르는 사람이든 이곳의 쪽갈비를 맛본 사람들은 매콤, 달콤, 고소한 맛에 매료된다.

박세민 대표는 “처음에는 매운 맛의 평준화가 어려워 지인들에게 매운 단계별로 수차례의 실험을 거쳤다”며 “여러 번의 시행착오를 겪으면서 적절한 비율을 맞춰 대중적인 맛을 찾았고 지금은 손님들이 만족하고 꾸준히 찾는 맛으로 발전됐다”고 말했다.

매운 맛을 싫어하는 아이와 어른들의 입맛을 사로잡은 간장쪽갈비도 대표메뉴다. 넓은 공간에서 불에 구워지는 간장쪽갈비의 향은 기다리는 손님들의 침샘을 자극한다.

이때 서비스로 무한리필되는 돼지껍데기를 먼저 불판에 바삭하고 쫄깃하게 구워 양념에 찍어 먹으면 쪽갈비 향으로 돋워진 입맛을 고소함으로 채운다.

▲ 퐁듀치즈의 고소함

이곳이 문을 열 때쯤 만해도 영주에는 치즈문화가 거의 없었다. 불판에 보글보글 끓어오르는 치즈에 쪽갈비를 찍어먹는 재미와 맛은 손님들의 입맛을 제대로 사로잡았다. 여기에 매콤한 양념닭발과 염통꼬치도 손님들이 자주 찾는 메뉴다.

박 대표는 “지인과 친구들이 음식과 가게 운영에 대해 날카롭게 지적해주면 바로 고치려고 노력한다”며 “친절이 기본이라고 항상 되새기면서 직원들을 교육하고 있다”고 했다.

이 때문에 회식이나 모임장소로도 인기를 끌면서 친구, 가족 단위로 다시 찾는 단골손님들도 늘어나고 있다.

쪽쪽갈비
영주시 가흥동 대학로
240번길 15-3(가흥택지)
☎ 010-6314-9612